Pain de viande fumée

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d’huile végétale

• 1 petit oignon, haché

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 branche de céleri, hachée

• 1 carotte, hachée

• 2 piments chili rouges, déshydratés et écrasés

• 1 c. à thé d’herbes de Provence

• 2 c. à thé de sauce Worcestershire

• 1 1/2 lb de bœuf haché maigre

• 1 lb de porc haché maigre

• 2 œufs, fouettés

• 1/2 tasse de sauce barbecue, plus 1/3 de tasse pour le badigeonnage

• 1 tasse de chapelure panko

• 1/2 tasse de persil italien, haché

• 1 c. à thé de sel

• 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

• 2 planches de cèdre/érable

• 1 tasse de copeaux de bois d’érable

Étapes :

1. Réglez votre barbecue fumoir à 250°F-300°F pendant 3 heures. Trempez les planches et les copeaux de bois d’érable pendant 30 minutes.

2. Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle à sauté sur un feu MOYEN (MEDIUM). Ajoutez les légumes hachés, les piments chili rouges, les herbes de Provence et la sauce Worcestershire et chauffez jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent, environ 7 minutes. Mettez de côté et laissez les légumes refroidir pendant 10 minutes. Entretemps, vérifiez la température du barbecue, et ajustez la chaleur à 250°F et ajoutez les copeaux de bois.

3. Combinez le bœuf et le porc haché dans un grand bol avec les légumes, les œufs, la sauce barbecue, la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Avec vos mains, combinez doucement le mélange et formez 2 pains, en vous assurant de ne pas mélanger excessivement. Placez les pains sur les planches et celles-ci sur la grille inférieure du barbecue, au-dessus d’un plateau rempli d’eau. Fermez le couvercle du fumoir et laissez cuire lentement pendant 2 1/2 à 3 heures. Durant la dernière 1/2 heure de grillade, badigeonnez avec 1/3 tasse de sauce BBQ Smokin’ Southwest.

Gracieuseté de Broil King BBQ